FSSC 22000 (Food Safety System Certification) este o schemă de certificare a sistemului de management al siguranței alimentare, recunoscută de Global Food Safety Initiative (GFSI). Certificarea presupune evaluarea sistemului prin audit realizat de un organism de certificare acreditat și licențiat de Foundation FSSC.
Pentru compania care alege un furnizor de catering, certificarea oferă un criteriu suplimentar de verificare: procesele prin care sunt gestionate siguranța alimentelor, trasabilitatea, temperaturile, alergenii sau neconformitățile sunt evaluate de o terță parte.
Bucate pe Roate deține certificare FSSC 22000, iar în registrul public Foundation FSSC certificatul companiei apare ca valabil până la 31 martie 2028.
Foundation FSSC pune la dispoziție un registru public în care poate fi verificat statutul actual al unei organizații certificate: fssc.com
Autorizație, HACCP și FSSC 22000: ce înseamnă fiecare
În evaluarea unui furnizor de catering apar frecvent trei lucruri diferite sub aceeași formulare generală: „avem certificări”.
- Autorizația sanitar-veterinară permite unității să funcționeze și confirmă îndeplinirea cerințelor legale aplicabile spațiului și activității.
- Procedurile bazate pe principiile HACCP fac parte din obligațiile operatorilor din sectorul alimentar. Ele urmăresc identificarea riscurilor și controlul punctelor critice pentru siguranța alimentelor.
- FSSC 22000 este o certificare voluntară a sistemului de management al siguranței alimentare, realizată prin evaluare externă.
Diferența importantă pentru compania care selectează un furnizor este, așadar, nivelul de verificare.
| Autorizație sanitar-veterinară | Proceduri HACCP | FSSC 22000 | |
| Caracter | obligatoriu | obligatoriu | voluntar |
| Rol | permite funcționarea | gestionează riscurile alimentare | certifică sistemul de management |
| Verificare | autoritatea competentă | aplicare permanentă, sub control oficial | organism de certificare terț |
| Recunoaștere | cadrul legal aplicabil | cadrul legal aplicabil | schemă recunoscută GFSI |
| Statut | poate fi verificat | se verifică în cadrul controalelor | poate fi verificat în registrul FSSC |
Ce verifică un sistem certificat FSSC 22000
Certificarea nu privește doar rezultatul final, adică preparatul care ajunge la eveniment. Evaluarea urmărește sistemul prin care acesta este produs și controlat.
Printre elementele relevante se află:
- trasabilitatea, pentru a putea urmări traseul ingredientelor și produselor;
- controlul temperaturilor în etapele relevante de producție, transport și servire;
- separarea fluxurilor și prevenirea contaminării;
- managementul alergenilor;
- igiena și instruirea personalului;
- evaluarea furnizorilor;
- gestionarea și documentarea neconformităților.
Pentru organizatorul unui eveniment, acestea nu sunt detalii abstracte. Un sistem de trasabilitate trebuie să permită identificarea produselor și loturilor implicate dacă apare o problemă, iar gestionarea alergenilor trebuie să continue de la producție până la servirea invitatului.
De ce contează recunoașterea GFSI
GFSI nu certifică direct companiile și nu este ea însăși un standard de siguranță alimentară. Evaluează și recunoaște programe de certificare care îndeplinesc cerințele sale de referință.
FSSC 22000 este unul dintre programele recunoscute de GFSI. Foundation FSSC explică faptul că această recunoaștere indică existența unor procese robuste pentru identificarea, controlul și monitorizarea riscurilor de siguranță alimentară.
Pentru companiile care lucrează cu proceduri internaționale de achiziții, o certificare recunoscută GFSI poate reprezenta astfel un criteriu relevant în calificarea furnizorilor.
Certificarea trebuie să poată fi verificată
Un avantaj foarte practic al FSSC 22000 este existența unui registru public.
Foundation FSSC recomandă chiar verificarea validității certificatului unui furnizor prin Public Register.
Atunci când evaluați o firmă de catering:
- Verificați compania în registrul public FSSC.
- Verificați titularul certificatului. Acesta trebuie să corespundă organizației cu care lucrați.
- Verificați statutul certificatului și perioada de valabilitate.
- Verificați domeniul și locația acoperite de certificare.
- Cereți certificatul atunci când procedura internă de achiziții îl solicită.
În cazul Bucate pe Roate, registrul Foundation FSSC afișează în prezent SC BUCATEPEROATE SRL, București, România, schema FSSC 22000, cu statutul certificatului valabil până la 31 martie 2028.
Ce se întâmplă dacă apar neconformități
Valoarea unei certificări externe vine și din faptul că statutul ei nu este permanent garantat.
În cadrul schemei există reguli pentru audit, tratarea neconformităților și menținerea certificării. Sunt prevăzute inclusiv audituri neanunțate în ciclurile de certificare.
Pentru furnizor, asta înseamnă că sistemul trebuie menținut și documentat în activitatea curentă, nu pregătit doar înaintea unei verificări.
Ce ar trebui să verifice un departament de achiziții
Pentru organizatorul unui eveniment corporate, verificarea furnizorului poate include documentele de funcționare, certificările relevante, mijloacele autorizate pentru transport, asigurările solicitate prin procedura companiei și referințe pentru evenimente comparabile.
Certificarea de siguranță alimentară este una dintre aceste dovezi. Nu înlocuiește verificarea capacității logistice, a experienței sau a modului în care furnizorul va organiza concret evenimentul.
La Conferința Plenipotențiarilor ITU 2022, organizată la Palatul Parlamentului, verificările au inclus atât activitatea companiei, cât și accesul personalului implicat în eveniment.
Întrebări frecvente despre FSSC 22000
Ce este FSSC 22000?
FSSC 22000 este o schemă de certificare pentru sistemele de management al siguranței alimentare. Schema este recunoscută de GFSI și certificarea este realizată prin organisme de certificare acreditate și licențiate de Foundation FSSC.
Este FSSC 22000 obligatorie pentru o firmă de catering?
Nu. Este o certificare voluntară. Furnizorii de catering trebuie însă să respecte cerințele legale aplicabile activității lor, inclusiv procedurile bazate pe principiile HACCP.
Care este diferența dintre HACCP și FSSC 22000?
HACCP reprezintă principiile și procedurile prin care sunt identificate și controlate riscurile pentru siguranța alimentelor. FSSC 22000 certifică un sistem mai amplu de management al siguranței alimentare și presupune verificarea acestuia de către o terță parte.
Cum verific dacă o firmă are FSSC 22000?
Foundation FSSC pune la dispoziție un registru public al organizațiilor certificate, actualizat periodic. Căutarea se poate face după numele organizației sau COID.
Bucate pe Roate are certificare FSSC 22000?
Da. În registrul public Foundation FSSC, SC BUCATEPEROATE SRL apare în prezent cu certificare FSSC 22000 valabilă până la 31 martie 2028.
Evaluați un furnizor pentru un eveniment corporate?
Pentru conferințe, petreceri de companie, lansări de produs și evenimente instituționale, Bucate pe Roate poate pune la dispoziție, împreună cu oferta, documentele necesare procesului de calificare a furnizorului.
Denisa Niculici – denisa.niculici@bucateperoate.ro; telefon +40 749 997 100
Pentru licitații și achiziții publice: Valentina Gheorghe, valentina.gheorghe@bucateperoate.ro, +40 721 282 283
